E’ ottobre e l’ emozione è in aumento – come sarà il raccolto – soprattutto quest’ anno a Montisi? Ci saranno raccolti dopo mesi successivi di siccità e temperature vertiginose? E l’ anno scorso è stato un raccolto scarso anche a causa della mosca dell’ olivo!
A Poggio Secco vorrei che fosse così semplice. Con qualsiasi altra impollinazione del raccolto c’ è una piccola finestra e qualsiasi gelata tardiva o grandine precoce può danneggiare gravemente il raccolto potenziale. Abbiamo due alberi di 300 anni, che producono regolarmente quasi 80 kg di olive, mentre altri non riescono a produrne alcuno. Dai nostri 175 alberi ci aspettiamo di raccogliere 800-1.000 kg e tenere presente che l’ olio è circa il 15% del peso delle olive! Cos’è un anno povero? L’ anno scorso – solo 80kg!!
L’ emozione e il piacere è quello di raccogliere le olive a mano con la famiglia e gli amici. E’ un piacere trascorrere le giornate nella raccolta negli uliveti. Molto chiacchiere e discussioni che vanno dalle olive, al cibo, alla politica, alla famiglia. E’ un lavoro duro perché le olive vengono raccolte in reti che necessitano di un’ attenta regolazione. La maggior parte degli alberi sono in pendenza e le reti enormi devono essere messe a terra per raccogliere le olive quando cadono. I nostri alberi (e la maggior parte di quelli intorno a Montisi) sono raccolti a mano! Caricare tutte le reti, scale e casse intorno agli oliveti è un compito faticoso – tra cui la raccolta e ogni giorno finisce con l’essere stanco ma molto contento!
Le olive devono essere frante subito dopo la raccolta e come tutti noi dipendiamo dai frantoio, che di solito rimane aperto per 2 settimane a fine ottobre, inizio novembre. Ogni raccolto di ogni agricoltore viene lavorato a lotti – le vostre olive dentro- il vostro olio fuori! Di solito ci prendiamo 3-4 giorni per la raccolta e poi ci dirigiamo verso il frantoio dove le olive vengono pesate, lavorate in lotti – a partire dalla rimozione delle foglie – quindi lavate e infine pressate. L’ intero processo richiede 2-3 ore dopo di che si raccoglie l’ olio. Il nostro frantoio a Montisi di solito dura fino a mezzanotte e abbiamo spesso raccolto il nostro frantoio alle 22!
L’ olio fresco è incredibile e così diverso da tutto quello che comprate nei negozi. Per cominciare il suo colore verde lime e con sedimenti e il gusto è molto più forte con un sapore pepato o floreale a seconda dell’anno.
Raccogliere, pressare e infine degustare l’ olio è il fiore all’ occhiello del nostro anno a Montisi.
Venite a visitare la nostra festa dell’ olio d’ oliva a Montisi che va dal 28 ottobre al 1° novembre 2017.
Charles e Mandy
Ottobre 2017
